大旱望雲霓

記者湯朝村∕嘉義報導

清明將至，應景的潤餅美食不可少，嘉義市社區營養推廣中心提供民眾飲食妙方，掌握「三少一高」，少油、少鹽、少糖和高纖維，多以川燙、水煮烹調方式取代油炸，享受潤餅美味的同時身體也能無負擔。

社區營養推廣中心表示，製作潤餅時，內餡可選用油脂較低的雞肉絲、蛋絲等優質蛋白質，取代熱量較高的紅糟肉、五花肉，一餐份量大約一掌心大小，搭配如韭菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、豆芽菜、芹菜、高麗菜絲等的各色蔬菜，用水煮取代油炒，在攝取蔬菜補充膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的同時，也避免了攝取過多的飽和脂肪酸。

嘉義在地的潤餅特色是加入油麵，油麵跟潤餅皮都屬於碳水化合物，建議一餐最多攝取半碗油麵(約六十公克)，吃起來有飽足感也不過量。餐後可補充一份拳頭大小的水果，如蓮霧、芭樂、蘋果、小番茄等均衡一下；潤餅中的花生粉屬於堅果種子類，可試試改用黑、白芝麻粉及杏仁粒等，建議每餐一茶匙份量即可，以免熱量攝取過高；糖粉可增加潤餅風味，適量就好，建議也可創意用起司粉取代糖粉變成鹹口味，更多了乳製品攝取。